Segue periodo di riposo  in appositi contenitori  in celle a temperatura controllata, dopo questa fase viene immesso in stagionatura; periodo durante il quale disperde buna parte dell’umidità presente, sino a raggiungere la compattezza, la morbidezza e la caratteristica tipica di questo tipo di pancetta.

Il prodotto non contiene derivati del latte (polvere di latte caseinati,lattosio), esente da fonte di glutine.