Il prodotto viene immesso in sala di stagionatura durante le quali disperde buona parte di umidità, sino a raggiungere la compattezza e la morbidità tipica caratteristica di questo salume crudo.
Il prodotto non contiene derivati del latte (polvere di latte, caseinati, lattosio), esente da fonte di glutine.
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Salame Crespone
La MATERIA PRIMA utilizzata subisce un processo di lavorazione che consistente nella preparazione della carne per la macinatura, poi viene miscelata con aromi e spezie, insaccata e legata.