Poi viene insaporita con aromi e spezie. Immessa in sala di stagionatura; periodo durante il quale disperde buna parte dell’umidità presente, sino a raggiungere la compattezza, la morbidezza e la caratteristica tipica di questo tipo di pancetta.

Il prodotto non contiene derivati del latte ( polvere di latte caseinati,lattosio), esente da fonte di glutine.